Alan Meniga: PORK MILANESE

216970912_4089142784540013_7692119023821203440_n

U mojem malom serijalu o pohanju spohamo sve i svašta, samo svinju ne spohamo! A to bi bila prava nepravda, pa eto svinja za kraj.
Pork milanese, možda je najpikantnija varijanta pohanih šnicli. Šećer na kraju…
Vjerojatno ste primijetili da sve što se spoha i dolazi iz Italije naziva se
„milanese“, odnosno „na milanski način“. Zanimljiva je činjenica da to nije originalan, talijanski naziv već da su taj dodatak „milanese“ dodali Čileanci.
Naime, sredinom 19. stoljeća s dolaskom talijanskih emigranata u Južnu Ameriku došlo je do ekspanzije talijanske kuhinje. Kako su baš Talijani uveli relativno nepoznatu tehniku pohanja, istu su u početku Čileanci nazivali „na milanski način“, pa se taj naziv praktično iz Čilea proširio nazad u Italiju.
Hajdemo sad s riječi na (d)jelo:
Dakle, za pork milanese idealni komad prasca je tzv. chuck rib-eye. To je odkošteni kotlet koji se nalazi između prvog i trećeg rebra. Taj dio ima lijepu intermuskularnu
masnoću, a opet nije toliko mastan kao vratina. Odrezak se posoli, popapri i istuče preko folije batom za meso. Nakon što ga uvaljate u brašno (otresti višak!) i jaja, odlazi u posebno spravljene krušne mrvice. Za razliku od mrvica za „obično“ paniranje, za pork milanese se dodatno stave sol, papar, fino naribani parmezan i grubo nasjeckani peršin.
S obzirom na to da se panira jednostruko, slobodno utisnite mrvice u meso.
Odreske pržite u masnoći koju ste zagrijali na 150°. Nakon prvog okretanja, žlicom polijevajte gornju stranu.
Vrlo je popularna i inačica ovog šnicla, koja se primjenjuje i na meso ostalih životinja, a to je pariško-milanski način.
U tom se načinu izbjegavaju mrvice sa sastojcima, već se nakon brašna šnicli uvaljaju u mješavinu jaja i parmezana.
218165686_4089142914540000_7799890026274626580_n