Alan Meniga: Alan Ford hrvatske gastronomije, part 2

214319390_4064437377010554_6362345139386128817_n

Zanimljiva je činjenica da Hrvati definitivno vole pisati, raspravljati o stvarima o kojima nemaju pojma, a na kraju to i pismom zateftere kako bi ostalo generacijama zabilježeno.
Osobno je plodan bio prošli tjedan u kojem jedan tzv. chef na alkoholom klimavim nogama pokazuje rib-eye govoreći da je to ramstek. Njemu je i tako očito sve što nije riba…ramstek. Tko će se sad jebati s nekim rezovima. Em si pijan em je vrućina…Em nije riba!
Nakon toga neki neznani junak (čujemo samo glas) iz “Chef kuha doma” pokazuje rib-eye, govoreći da je to…Fiorentina!
Da podsjetim, Fiorentina je skraćeni naziv bistecca alla Fiorentina, talijanski specijalitet iz Toscane, a nikako nije rib-eye već porterhouse.
Treći je neki stručnjak koji pokazuje narezani ramstek govoreći da je to “irski medaljoni”! Ma što god to značilo.
Ovaj tris genijalaca upravo je upotpunio sveopće pametan i univerzalno inteligentan D. Butković! Naime, u recenziji koju je napisao tvrdi da je jeo, pazi sad: steak “butcher’s cut” od lopatice! Ako je butcher’s cut od lopatice, onda je njemu glava od guzice!
Butcher’s cut odnosno kako se još naziva hanging tender nalazi se na trbuhu! Nigdje veze s lopaticom. I radi se o jednom od najomiljenijih i najfinijih rezova koje su mesari ostavljali za sebe! I zato ne znam kakav je to steakhouse gdje taj rez spada pod jeftinije.
Zanimljivo je da Butković koji ne raspoznaje hlapa od jastoga a jastoga od škampa, oštro kritizira način na koji je steak serviran, navodeći da steak mora biti sam na tanjuru, bez ičega! To je točno. No isto je tako zanimljivo da ga u Le Bistrou to uopće nije smetalo, tamo naime, isti steak nije bio sam na tanjuru već se pario s pireom i neočišćenom salatom! Dapače, to mu je bio jedan od najboljih steakova ikad!
Toliko o objektivnosti Kulta Plave Kamenice i Butkoviću. Dalje mi se ne da analizirati njegove pizdarije
U to ime sutra ću se počastiti jednim butcher’s cutu…od bizona!

215443435_4064531430334482_8736945835526236110_n
Na fotki bizon!