MALI KOZLIĆ NA LEŠO

1-a-edo

Piše: Eduard Pranger

Ne znam pravi razlog, ali ne treba biti licemjeran: ako smo već mi ljudi mesožderi (čast izuzecima) zašto onda imamo moralne dvojbe oko različitih vrsta mesa životinja koje jedemo? Pa nije samo mali zeko sladak, pahuljast i umiljat da nam ga je žao pojesti ili dugonogo rastrčano veselo ždrijebe; dragi su i malo tele tek odbijeno od sise i živahna ružičasta oink-oink beba-odojčić, koka, purica ili patkica pa i ribica, a sve njih se može nabaviti u zagrebačkim mesnicama – osim jarića. Njega u zagrebačkim mesnicama jednostavno nema. Nemam pojma zašto je tako, samo znam da ga se svježeg može kupiti u svim korčulanskim mesnicama, da sam ga tamo davnih dana prvi put probao spremljenog na nekoliko načina i da mi je nešto najbolje od delikatesnog mesa što sam do sada uopće probao. Ja nisam licemjer i volim sve što je fino, pa zato s vama dijelim i ovaj recept:

SASTOJCI (za 4 osobe)

• 1 kg kozlića
• 1 veća glavica crvenog luka
• ½ kg krumpira
• 10 dag brokule
• ½ manje glavice kupusa
• 1-2 paprike
• 1 korijen peršina s lišćem
• ½ korijena manjeg celera
• 3 mrkve
• 4-5 režnjeva češnjaka
• 10-12 zrna bibera
• 3-4 lista lovora
• grančica ružmarina
• 2-3 žlice maslinovog ulja
• Sol, voda

PRIPREMA

Oprano meso, u manjim komadima, stavio sam u široku dublju posudu, dodao sam vode tek da ga prekrije i ubacio češnjak, glavicu luka koju sam narezao na četvrtine te korijene celera, peršina i mrkve, krupno rezane. Kad je voda uzavrela regulirao sam plamen na manju temperaturu i poklopio. Nakon otprilike pola sata nadolio sam vode, ubacio brokulu, kupus narezan na četvrti, paprike, biber u zrnu, lovor i ružmarin. Nakon još oko 45 minuta kuhanja dodao sam krumpir narezan na pole i posolio pa kad je meso omekšalo ugasio plamen i ostavio poklopljeno još oko desetak minuta. Servirao sam u dubljim tanjurima jer je tekućina fantastičan toć u koji se umače svjež i još vruć kruh.
Na kraju, da se zna: ovdje prezentiram recept i zato što mi okrutni mesožderi moramo znati da kozje meso ima veću hranjivu vrijednost od govedine ili svinjetine, ima nižu razinu kolesterola i manje zasićenih masti zbog čega je najbolji izbor od svega crvenog mesa. Pa vi sada razmislite…

Oglasi